Koreanisches Mak-Kimchi ♥ vegan

Das sauer scharfe Nationalgericht Süd Koreas.

Heute habe ich ein Rezept für euch welches der ein oder andere vielleicht schon mal gehört hat, die meisten aber wahrscheinlich noch nicht kennen. In Süd Korea hingegen isst man es zu jeder Tageszeit und zu fast jedem Gericht. Kimchi!
Ursprünglich diente Kimchi als Vitamin C Vorrat für den Winter, ähnlich wie das deutsche Sauerkraut.
Der fermentierte Kohl erfreut sich aber so großer Beliebtheit, dass man ihn mittlerweile in Süd Korea das ganze Jahr über antrifft.

Da die Zutaten günstig und die Zubereitung recht einfach ist wird Kimchi gerne Zuhause hergestellt, vorallem im Herbst um für den Winter vor zu sorgen. Natürlich hat jeder von Region zu Region und von Familie zu Familie sein ganz eigenes Rezept.

Aber was genau ist Kimchi eigentlich? In Korea wird allgemein Gemüse, welches durch Milchsäuregärung fermentiert wurde Kimchi genannt.
Die beliebteste Variante ist das Baechu-Kimchi aus Chinakohl, es gibt aber auch zahlreiche weitere Variationen mit Gurken, Rettich, Lauchzwiebeln oder Schnittknoblauch als Hauptzutat.
In einigen Rezepten kommen sogar Früchte wie Äpfel oder Jujube mit hinein.

Einer der Zutaten ist jedoch zumeist Fischsauce oder gehackte Meeresfrüchte.
Für alle Vegetarier und Veganer ist ein Blick auf die Zutatenliste also angesagt.
Ein Grund mehr Kimchi ganz ohne Fischsauce selber zu zaubern.
Heute möchte ich mein lieblings Rezept für Mak-Kimchi - also ein einfaches, schon vorgeschnittenes Kimchi aus Chinakohl - mit euch teilen. 
Wer dennoch nicht auf den fischige Charakter verzichten möchte, kann das Pul mit Kelp Sud anrühren oder klein geschnittene Noriblätter mit beifügen.

Morgens, mittags, abends ... Kimchi!

Während Sauerkraut bei uns zumeist nur im Winter neben deftigen Gerichten gereicht wird, findet man das Kimchi in Korea fast überall.
Das fermentierte Gemüse ist dort alles andere als Altbacken und findet auch in Europa und Amerika immer häufer seinen Weg auf unsere Teller. Zurecht, denn Kimchi ist nicht nur sehr gesund sondern auch äußerst vielfältig.
Ob als Vorspeise (Banchan), angebraten mit Reis (Kimchi-Bokkeumbap), als Füllung in Mandus (koreanische Dumplings), als Suppeneinlage (Kimchi-Guk) oder auch in modernen Neuschöpfungen wie Kimchi Burger.

Die wohl bekannteste Kimchi Variante ist das Baechu-Kimchi hauptsächlich bestehend aus Chinakohl.
Doch auch Variationen mit Gurke, Lauchziebeln oder Rettich als Hauptzutat sind sehr beliebt.
Zudem unterscheidet man noch in Sommer- (frisches, nur wenig fermentiertem Kimchi) und Winterkimchi (über mehrere Wochen bis Monate fermentiert).
Das Sommerkimchi "Baechu-Geotjeori" ist sehr scharf, knackig und süßlich. Die Wintervariante verliert mit der Fermentation etwas an schärfe und wird immer saurer.
Und wer es garnicht scharf mag greift zu Baek-Kimchi, sogenanntes weißes Kimchi.
Dieses wird ganz ohne Chilipulver hergestellt.

Die richtige Schärfe macht's...

Wer zum aller ersten mal Kimchi isst, ist nicht unbedingt direkt begeistert. Es gibt nur wenig vergleichbares in unserer heimischen Küche und der Geschmack ist sehr ungewohnt.
Am ehesten lässt es sich noch mit Sauerkraut vergleichen, doch während der Weißkohl für das Sauerkraut lediglich mit ein paar Gewürzen fermentiert wird, kommt in das Kimchi oft reichlich weiteres Gemüse, Knoblauch, Chilipulver sowie Zucker.

Das Chilipulver (Gochugaru) verleiht dem Kohl die kräftig rote Farbe, ist jedoch nicht zu verwechseln mit Chilipulver oder Chilisaucen aus anderen Ländern wie zum Beispiel der beliebten aber sehr scharfen Sriracha Sauce oder dem türkischen Biberpulver!

Gochugaru ist ein spezielles koreanischen Chili-/Paprikapulver.
Gochujang ist eine fermentierte Würzpaste aus Sojabohnen, Reis, Chili(Guchugaru) und weiteren Zutaten. Sie ist scharf aber deutlich milder als pure Chilisaucen, zudem bringt sie einen besonderen und typischen Geschmack mit.
Da das Chilipulver Gochugaru oft nur in sehr großen Packungsgrößen angboten wird und die Würzpaste Gochujang deutlich milder ist empfehle ich "Kimchi Anfängern" gerne die Variante mit Gochujang.

Für diese Zutaten kann ich euch natürlich einen Gang zum Asiamarkt (am Besten ein koreanischer Markt) zum Beispiel den Hanaromarkt in Düsseldorf empfehlen, oder ihr bestellt die Zutaten bequem im Internet.
Hier findet ihr das Gochugaru und die Gochujang auf Amazon. Für Produkte die ihr über diese Links kauft, erhalt ich ein paar Cent von Amazon. Der Preis bleibt für euch natürlich exakt der Gleiche. Vielen Dank für eure Unterstützung. ♥

Rezept

막김치 -  Mak-Kimchi

Zutaten

Für Gläser mit etwa 500-600ml Volumen

Das Gemüse

• 800g Chinakohl
• 200g Rettich
• 200g Karotte
• 3-4 Lauchzwiebeln
• reichlich Salz 

Die Sauce

• 50g Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 15g Ingwer
• 50ml Sojasauce
• 50g Zucker
• Gochujang oder Gochugaru (siehe Rezept Punkt 4.)
• 10g Reisemehl
• 80g Wasser

Anleitung

1. Gemüse vorbereitend waschen. Den Chinakohl aufschneiden und vierteln. Die Viertel in mundgerechte Stücke schneiden, wie groß oder klein das ist, ist Geschmackssache. ;)
Den geschnittenen Kohl nun in eine Schüssel geben und mit reichlich Salz bestreuen.
Dies dient nicht etwa zum würzen, sondern soll dem Kohl Wasser entziehen und ihn so weich machen. Der gesalzene Chinakohl darf nun für gut eine Stunden ruhen.

2. Rettich und Karotte in feine Julienne stifteln, die Lauchzwiebeln halbieren und in grobe Rauten schneiden.  

3. Für das Pul wird das Reismehl in kaltes Wasser ein gerührt und unter ständigem Rühren kurz aufgekocht bis es eine dicke, puddingartige Konsistenz erreicht.

4. Für die Sauce werden Knoblauch und Ingwer geschält sowie die Zwiebeln grob gewürfelt.
Darauf kommen das fertige Pul, Sojasauce, Zucker und Gochugaru oder Gochujang. Das ganz mit einem Pürierstab oder der Küchenmaschine gut Mixen.
Wieviel Scharf darf's sein? :
Mildes Kimchi: 50g Gochujang oder 25g Gochugaru
Scharfes Kimchi: 150g Gochujang oder 40g Gochugaru
Traditionell scharfes Kimchi: 250g Gochujang oder 60g Gochugaru

5. Den Chinakohl nun von Salz und Lake befreien und mehrmals gründlich abspülen.
In Korea spricht man im übrigen von "der Kohl ist gestorben" - klingt sehr hart, meint aber nur dass der Chinakohl weich geworden ist wenn er lange genug im Salz gezogen hat.

6. Nun kommen Kohl, Gemüse und Sauce zusammen. Das ganze kräftig zusmmen kneten, das mache ich am liebsten mit den Händen. Bei Wunden oder empfindlicher Haut sind Latex Handschuhe sehr empfehlenwert!

7. Das fertig durchgeknetete Kimchi kann nun in Einmachgläser abgefüllt werden.
Diese auf jeden Fall vorher mit heißem Wasser oder im Backofen sterilisieren.
Vorallem Bügelgläser bei denen man den Dichtungsring entfernt eignen sich sehr gut, so kann das entstehende Gas entweichen.
Wer keinen Gärbehälter oder Bügelglas hat kann einfache Marmeladengläser verwenden und sie nach dem Befüllen mit Frischhaltefolie und einem Gummiband verschließen.
Drückt das Kimchi ganz fest in die Gläse so dass möglichst keine Lüfteinschlüsse bleiben und das Gemüse vollständig mit Sauce bedeckt ist.
Bei der Füllhöhe ist darauf zu achten, dass etwa 2cm Platz zum obersten Rand gelassen werden, da die Gläser sonst beim fermentieren überlaufen.
Das Glas ggf. auf einen Teller oder in eine Schale stellen um austretende Flüssigkeit ohne große Sauerei auf zufangen.

8. Denn das Kimchi muss nun den Fermentationsprozess starten. Dazu bleiben die Gläser für mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen. Je nach Temperatur beginnt euer Kimchi nach 2-7 Tagen an zu Gären. Dies erkennt ihr an entstehenden Luftbläschen im Glas.
Damit das Kimchi nicht überläuft und das Gemüse weiterhin überall im Sauce bedeckt ist, drückt ihr das ganze mit einem sterilem Löffen 1-2 mal am Tag wieder runter.
Es ist normal dass das dabei austretende Gas "etwas komisch" riecht, schließlich gärt euer Kohl gerade.

9. Nach ca. 3 aktiven Fermentationstagen könnt ihr das Kimchi in den Kühlschrank stellen und dort weiter gären lassen. Nun braucht ihr es nicht mehr regelmmäßig runter zu drücken.
Wenn euer Kimchi nicht gleich mit der Gasbildung beginnt ist dies nicht schlimm, ihr müsst nur etwas Geduld haben.

10. Ab wann ihr es probiert bleibt euch überlassen. Wenn ihr es nur ein paar Wochen fermentieren lasst ist es noch sehr frisch, scharf, wenig sauer aber ein bisschen "prickelig" auf der Zunge.
Je länger es fermentiert desto saurer wird es.

Bezüglich der Haltbarkeit braucht ihr euch keine Sorgen machen solange keine Verschmutzungen in das Kimchi kommen. Selbst nach 1 1/2 Jahren geöffnet im Kühlschrank war es bei mir noch stets bedenkenlos genießbar und reifte einfach nur weiter!
Aber in der Regel ist es schon deutlich früher weg gefuttert falls ihr nicht gerade mehrere Kilo Kimchi macht ... so wie ich manchmal ;)


Viel Freude beim Nachkochen und 잘 먹겠습니다  - Guten Appetit :)

Eure Lilli ♥

Koreanisches Bibimbap ♥ vegan

Unaussprechlich aber ausgesprochen lecker! 

Heute habe ich für euch ein weiteres tolles Rezept aus Süd Korea mitgebracht, welches vorallem durch seine Variationsmöglichkeit besticht.

Bibimbap ist in erster Linie Reis mit Gemüse - das klingt natürlich relativ unspäktakulär. Grob übersetzt bedeutet es soviel wie vermischter Reis, es wird allerdings erst einmal unvermischt serviert.
Traditionell wird das Gericht in Steinschalen (Dolsot) gereicht, diese sind wahlweise kalt oder auch heiß damit das Gericht warm bleibt. Das Gericht wird in diesen Schalen einem Kunstwerk gleichend aufgeschichtet. Unten als erstes der ungewürzte der Reis, darauf einzeln angerichtet das Gemüse, nach Wahl ein Ei - roh oder gebraten -, in der "nicht-vegetarischen-Variante" kommt auch Rindfleisch dazu. Die Sauce wird meist seperat serviert. 

Das Gericht das überall ein bisschen anders serviert wird.

Je nach Region und Geschmack findet man ganz unterschiedliche Zutaten wie verschiedene Gemüsesorten, Noriblätter oder auch weichen Tofu in seinem Bibimbap.
Zuhause kann man sich das Bibimbap ganz nach seinen eigenen Vorlieben zusammen stellen und - ähnlich einem Baukastenprizip - Zutaten ganz nach Wahl dazugeben oder weglassen.

Daher bietet sich Bibimbap auch ideal für ein Essen mit mehreren Freunden an. Ihr könnt sämtliche Zutaten wie Gemüse, Reis, Ei, Saucen und ggf. Fleisch separat anrichten und jeder legt sich dann auf seinen Reis was ihm gefällt.
Wer das Ei weg lässt hat so auch ganz einfach ein veganes Gericht gezaubert! So lassen sich alle Gäste vom Fleischesser bis zum Veganer an einem Tisch glücklich stimmen :)

In Korea haben wir es uns nicht nehmen lassen in mehreren verschiedenen Lokalen Bibimbap zu probieren, diese waren sich natürlich alle ähnlich aber doch jedes für sich ganz anders.
In diesem Rezept stelle ich euch meine persönliche Lieblingsvariante vor.
Abwandlungen je nach Geschmack und Verfügbarkei der Gemüsesorten sind natürlich erlaubt und erwünsch.
Probiert es einfach mal aus. ;)

Rezept

비빔밥 - Bibimbap

Zutaten

ausreichend für ca. 2 große Portionen

Für das Bibimbap

• 150g   Sushi Reis
• 50g     Karotte
• 50g     Gurke
• 50g     Zucchini
• 50g     Sojasprossen
• 50g     Lauch
• 50g     frischer Spinat
• 50g     Shiitake Pilze
• 50g     Rotkohl
• 1 St.    Nori Blatt
• 2 St.    Eier 

Für die Sauce

• 1 TL   Chilipaste (Guchojang)
• 2 EL   Soja Sauce
• 2 EL   Pflaumensauce / Zucker
• 1 EL   Sesamöl
• 1 TL   Sesamsamen
• 1 St.    Knoblauchzehe

Ich empfehle euch die Zutaten wie Sesamöl, Sojasauce, Pflaumensauce, Sesam und Guchojang Chilipaste im Asiamarkt zu kaufen. Dort erhaltet ihr meist eine bessere Qualität zu einem günstigerem Preis.
Gochujang ist eine fermentierte Würzpaste aus Sojabohnen, Reis und Chili. Sie ist weniger scharf als Chilisaucen und hat einen charkteristischen Geschmack.
Daher würde ich die Chilipaste nicht durch Chilisaucen wie zB. Sriracha ersetzen. Wenn ihr keinen Asiamarkt in der Nähe habt findet ihr die Gochujang auch Online.

Anleitung

 
1. Sämtliches Gemüse so wie den Reis gründlich abwaschen.

2. Die Gochujangpaste kommt zusammen mit heller Sojasauce, Pflaumensauce oder Zucker, Sesamöl, Sesam so wie gepresstem Knoblauch in eine Schale und wird zu einer homogenen Sauce verrührt.

3. Den Reis nach Anleitung zubereiten. Ich verwende für Bibimbap einen Rundkornreis für Sushi. Risotto- oder Milchreis geht es im Zweifelsfall aber auch.

4. Die Gurke, Zucchini und Karotten in Julienne schneiden. Pilze, Lauch und Noriblätter in Streifen schneiden. Den Spinat (wenn ihr Babyspinat habt) könnt ihr ungeschnitten verarbeiten.
Den Rotkohl (andere Kohlsorten gehen nach Geschmack auch) hobeln oder in feine Streifen schneiden.

5. Die Zucchini, Sojabohnen Sprossen, Karotten, Pilze, Spinat und den Kohl in Sesamöl leicht anbraten.

6. Das Ei als Spiegelei auf mittlerer Stufe braten, das Eigelb sollte noch weich bleiben. Wenn ihr einen Dolsot (einen koreanischen Steintopf der stark vorgeheizt wird) habt, könnt ihr das Ei roh auf dem Bibimbap servieren. Durch die Hitze des Steinpotts gart das Ei beim Verrühren aller Zutaten, das Ei sollte dennoch frisch sein.


7. Nun in einer Schale oder eonem Dolsot den gegarten warmen Reis anrichten. Darauf Zucchini, Karotte, Pilze, Spinat, Sprossen, Kohl und Gurke aufschichten und nach Wunsch mit Ei, Lauch, Sesam und Noriblättern garnieren.
Die Sauce wird seperat gereicht und kann nach Geschmack dosiert werden.

Das Bibimbap kann nun serviert werden. Obwohl es stets so schön angerichtet gereicht wird ist es üblich das ganze Gericht kräftig zu verrühren. ;)


Viel Freude beim Nachkochen und 잘 먹겠습니다  - Guten Appetit :)

Eure Lilli ♥

Koreanische Yachae Hotteok ♥ vegan

 

Gleich als aller erstes Rezept möchte ich euch eines meiner absoluten Lieblings Snacks aus Korea vorstellen.
Es ist kross, es ist saftig, es ist gefüllt und es ist frittiert...

Das wohl beste Streetfood der Welt!♥

In den Strassen Seouls, der Hauptstadt Süd Koreas findet man häufig kleinere Stände oder Eckläden an denen Hotteok in verschiedenen Variantionen angeboten werden.

Im englischen Sprachraum werden sie auch oft "filled korean Pancakes" genannt.
Doch auch wenn es einem kleinen fluffigen Pfannkuchen ähnlich sieht ist es doch eher eine Art platter Berliner - nagut, die werden in Berlin ja auch Pfannkuchen genannt ;)

Der Teig ist kein flüssiger Rührteig sondern ein sehr klebriger Hefeteig.
Da dieser ganz ohne Ei oder Milch auskommt ist der Teig 100% vegan.
Ebenso die Füllung! Diese wird in manchen Rezepten zwar mit Fischsauce zubereitet doch darauf verzichte ich natürlich, dem Geschmack tut dies keinen Abbruch.

Neben den herzhaften Yachae Hotteok gibt es sie auch süß mit Zucker, Nuss und Zimt.
Ebenfalls eine tolle Variante als süßer Snack den ich euch vielleicht in einem späteren Beitrag nochmal genauer vorstellen werden, doch die tolle deftige Variante mit Glasnudeln und leckerem Gemüse hat mich geschmacklich einfach nur total umgehauen.

Die Yachae (야채 - Gemüse) Hotteok werden frisch gefüllt und in reichlich Fett ausgebacken.

Heiß serviert ist der Teig schön knusprig, luftig und die Füllung schmeckt sowohl kräftig-herzhaft haben aber auch eine leicht süßliche Note.
Ein typisch koreanische Geschmackskombintion.

Die gefüllten Teiglinge werden für umgerechnet 0,70€ verkauft und ich musste mich an dem ein oder anderen Stand stark zurück halten mir nicht wieder und wieder eines zu bestellen ;)

Das Rezept für diese leckeren Hotteok musste ich einfach haben!
Gleich zurück in Deutschland habe ich das Rezept ausprobiert und war einfach nur begeistert wie fantastisch lecker sie zuhause aus der Pfanne gelingen.
Daher möchte muss ich diese kleine Köstlichkeit heute einfach mit euch teilen. ♥

Rezept 

야채호떡 - Yachae Hotteok

 

 

Zutaten

ergiebt etwa 10 Hotteok

Für den Teig

• 400g    Mehl
• 300ml lauwarmes Wasser
• 1 Pck.  frische Hefe
• 2 EL    Zucker
• 2 EL    Sesam Öl
• Prise    Salz 

Für die Füllung

• 100g   Karotte
• 100g   Lauch
• 100g   Zwiebel
• 50g    Glasnudeln (Gangmyeon)
• 4 EL   Soja Sauce
• 2 TL   Sesam
• 2 EL   Zucker

  
Alle Zutaten sollten weitestgehend bekannt und überall leicht zu bekommen sein.
Falls ihr die Möglichkeit habt empfehle ich euch für die Produkte Soja Sauce, Sesamöl und Sesam einen Asiamarkt auf zusuchen. Dort findet ihr diese Zutaten meist deutich günstiger und in besserer Qualität als im Supermarkt.

 

Anleitung

1. Zuerst setzen wir den Teig an damit er noch etwas Zeit hat um zu ruhen.
Mischt dazu alle Zutaten für den Hefeteig - Mehl, lauwarmes Wasser, Hefe, Zucker, Sesamöl und eine Prise Salz zusammen und knetet alles bis eine homogene Masse entsteht. 
Für einen Hefeteig ist dieser ganz schön klebrig, aber keine Panik das soll so ;)
Deckt eure Schüssel nun ab und stellt den Hefeteig an einen warmen Ort damit er aufgehen kann.

2. Nun kümmern wir uns um die Füllung.
Dazu legen wir unsere Glasnudeln nach Anleitung für wenige Minuten in heißes Wasser.
Die Karotte können wir mit einem Küchenhobel reiben oder als feine Julienne (Stifte) hacken.
Lauchzwiebel und Zwiebeln halbieren und in kleine Würfelchen schneiden.

3. Glasnudeln abschöpfen, ggf etwas zerkleinern - je nach Glasnudelsorte geht die vor dem Kochen etwas schwer - und zusammen mit dem geschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben.
Sojasauce, Zucker und Sesam hinzufügen und alles kräftig verrühren. 

4. In einer großen Pfanne reichlich Öl aufsetzen sodass der Boden der Pfanne etwa 0,5cm bedeckt ist.
Zum ausbacken wählen wir eine mittlere Stufe.
Für die fertigen Yachae Hotteok einen Teller mit Küchentuch breit stellen.

5. Der gut aufgegangene Teig kann nun gefüllt werden.
Nehmt nicht zu große Teigstücke da die gefüllten Taschen noch aufgehen und sonst sehr riesig werden.
In der eingeölten Hand könnt ihr den Teig wie eine Minipizza plätten und 2-3 Gabeln von der Füllung darauf geben. Den Teigfladen nun Stück für Stück rundherum schliessen, leicht andrücken und vorsichtig in das heiße Fett geben.

6. Die Hotteok gehen nun in der Pfanne noch auf.
Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist kann er gewendet und mit einem Pfannenwender kräftig platt gedrückt werden.

7. Wenn sie von allen Seiten schön knusprig sind könnt ihr sie herausnehmen und auf dem Küchentuch noch kurz abtropfen lassen.
Und natürlich wenn möglicht direkt warm genießen :)


♥ Noch ein kleiner Tipp von mir:
Da der Teig und die Zubereistungsweise die gleichen bleiben könnt ihr nach Belieben auch weitere Füllungen ganz nach Lust und Laune ausprobieren - egal ob süß oder herzhaft.


Viel Freude beim Nachkochen und 잘 먹겠습니다  - Guten Appetit :)

Eure Lilli ♥

Süd Korea - Kultur & Essen

Belgische Waffenl in Korea - sehr lecker :)

Im Beitrag zuvor habe ich euch ja bereits einiges von meiner Korea Reise in die Hauptstadt Seoul erzählt.
Ich hoffe ihr konntet ein paar tolle neue  Eindrück gewinnen.

Kommen wir nun zum wichtigsten Part - dem kulinarischem Teil! ;)

Wer an Asien denkt, dem fallen wahrscheinlich gleich einige Lebensmittel wie Reis und Tee ein.
"Asiaten leben sehr traditionell und rückschrittig, essen ekelige Sachen und bauen Billigprodukte..." Klischees über Klischees! :(
Doch ich kann euch sagen - allen schlimmen Vorurteilen zum Trotz - Süd Korea ist eine Hochburg an kulinarischen Genüssen. Auch als Vegetarier ♥

Bungeonppang mit Softeis

Koreas Küche hat ihren ganz eingenen Flair entwickelt und ist ziemlich weit gefächert. Man trifft durchaus Gerichte an die es zum Beispiel in Japan oder China unter anderem Namen gibt, aber auch Speisen die man sicherlich nirgends sonst findet! Das macht es unglaublich spannend.

Die Esskultur ist eine aufregende Kombinationen aus traditionellen und modernen Speisen.
Das Angebot ist groß, egal ob traditionelles Streetfood, Koreanisches BBQ, moderne Trendfoods oder klassische Hausmannskost. Doch einiges haben die meisten Speisen gemein, Koreaner mögen es süß und scharf.

Aber wie etwas vegetarisches oder gar veganes finden wenn man kein Wort koreanisch Spricht?

Die Speisekarte - Künstliches Essen als Übersicht

Grundsätzlich ist es natürlich schwierig heraus zu finden ob ein Gericht Fleischfrei ist wenn man der Landessprach nicht mächtig ist.
Mit dem kleinen aber feinen Tool "Google Translate" habe ich mir die wichtigsten Wort wie "Fleisch, Fisch, Fischsauce, Vegetarisch etc" raus gesucht und bei den meisten Ständen vorher nach gefragt. Das hat tatsächlich besser geklappt als gedacht ;)

Leider sollte man sich nicht auf Englisch verlassen!
 
Vorallem bei der älteren Generation kommt ihr so leider nicht weiter.

Dafür ist aber etwas sehr praktisches in Asien übich! In fast allen Restaurants bekommt man bebilderte Speisekarten oder es liegen sogar küstliche, aber sehr echt aussehende Beispiel Gerichte aus. Dort könnt ihr eure Speise vor dem Bestellen ansehen und wenigstens grob abschätzen was ihr erhaltet

Aber neben der Sprache gibt es da ja noch ein weiteres Problem - das Besteck!
Das übliche Koreanische Besteckset besteht nicht wie bei uns aus Löffel, Gabel, Meser sondern aus Stäbchen und einem Löffel.
Es gehört etwas Geschick dazu mit den Stäbchen greifen zu können, aber Übung macht den Meister! Und wenn es doch nötig ist bekommt man - wenn man lieb fragt - auch Gabel und Messer ;)

Hoppang - gedämpfte Hefeteigklöße mit süßer Azukipaste

Die Gerichte und Geschmäcker dieses Landes haben mich total überzeugt ob wohl ich bei Reiseantritt noch sehr daran gezweifelt habe als Vegetarier Vorort überhaupt etwas zu finden.
Vorher informieren über klassische vegetarische Gerichte der koreanischen Küche hilft euch natürlich enorm weiter!

In fast jeder größeren Strasse der Innenstadt findet ihr mindestens einen Stand oder einen Imbiss mit den unterschiedlichsten Speisen.

Ob Snacks, herzhafte Mahlzeiten oder Süßspeisen, ob Trendfood oder traditionelle Küche.

Frisches Eis mit Stickstoff zubereitet

So habe ich es mir nicht nehmen lassen gefühlt jede vegetarische Speise zu probieren die mir über den Weg gelaufen ist. ♥

Es gibt zahlreiche tolle Speisen, längst nicht alle konnte ich probieren.
Mir scheint als äße Süd Korea sehr viel, sehr gerne und vorallem auch sehr süß. Und trotzdem hat man Gefühl die Frauen Seouls tragen alle Kleidergröße XS ;)

Aber Scherz bei Seite.
Wo ich eben schon das Klischee "Tee" angesprochen habe muss ich euch gestehen selber sehr überrascht gewesen zu sein.

Süßigkeiten mit Matcha

Denn auch ich dachte in Korea trinkt man bestimmt viel Tee, aber von wegen...

Als ich wegen des frischen Wetters etwas schwächelte und auf der Suche nach einem Tee war viel mir auf dass man überall nur Kaffee in Hülle und Füle zu finden scheint.

Traditionellen Tee hingegen fast garnicht. Zwar ist die Geschmacksrichtung Grüner Tee (Macha) in Süßspeisen sehr beliebt, doch Teeliebhaber wie ich müssen schonmal lange suchen und einige Kompromisse eingehen um eine Tasse Tee zu bekommen.

Yujacha Siru für Tee aus der Yuzu Frucht

Und wenn man dann mal in den Supermärkten oder Cafes seinen Tee gefunden hat ist es meist ein Tee auf Sirup Basis wie Yujacha.

Die ist in Zucker eingekochte Yuzu Frucht (Zitronenähnlich) und wird dann Löffelweise in heißem Wasser gelöst.
Geschmacklich gut aber sehr süß - vergeichbar mit einem Gummibärchentee ;)

Kaffeefans kommen hier voll auf ihre Kosten!

An jeder Ecke findet man Kaffeeautomaten mit sagenhaft günstigen Preisen!
Schon für umgerechnet 0,30€ erhaltet ihr einen Becher Kaffee, auch wenn der Becher dann meist eher klein ist. Aber ihr könnt es euch wahrscheinlich schon denken - er ist natürlich ebenfalls furz süß!

Auch eine unerwartete Überraschung für mich war Käse.
Ob im Fleisch, in den sushiähnlichen Kimbaprollen, ja sogar als geschmolzener Käse auf der Ramyeon Nudelsuppe - das hatte ich nicht erwartet :)
Klingt etwas schräg? Skurril aber lecker made in Korea! ♥

The big 5 - meine fünf Favoriten aus Süd Korea!

1. Kimchi  

Der scharfe, vergorener Chinakohl darf in hier natürlich nie fehlen!

Für Neulinge sicher erstmal ein etwas ungewohnter Geschmack. Doch Kimchi ist die wohl beliebteste Speise Süd Koreas und gilt als Nationalgericht. Ob als Vorspeise, Beilage oder als ganze Mahlzeit wie Kimchisuppe. Der saure Kohl erfreut sich aller größter Beliebtheit und wird zu jeder Tageszeit gereicht.
Kimchi kann aus ganz unterschiedlichen Zutaten wie Rettich oder Gurken bestehen und ist auch in der Version "white" also ohne Chili erhältlich, doch die beliebteste Variante ist wohl das Chinakohl Kimchi mit ordentlich Chilipulver. Der Kohl wird mit samt aller Zutaten - ähnlich wie Sauerkraut - vergoren, je länger er reift desto saurer wird er.
Aber vorsich für Veggies - in vielen Kimchis ist Fischsauce oder Anchovis, vorher nachfragen ist also besser! Am Besten nach meinem Rezept selber machen ;)

2. Tteokbokki 

Die Farbe lässt es schon erahnen - dieses Gericht ist scharf! ;)
Tteokbokki findet ihr überall, ob im Restaurant oder an Ständen auf der Straße. Es hat zudem eine leicht süßliche Note und besteht aus sehr weichen Reiskuchen, welche von der Konsisten an kleine Klößchen erinnern, sowie einer Sauce aus Gochujang (fermentierte Würzpaste mit Chili). Dazu erhaltet ihr oft gekochte Eier, Lauch oder auch diese kleinen Dreiecke die aussehen wie Pfannkuchen oder Omlett. Auf diese solltet ihr verzichten wenn ihr euch zu den Vegetariern oder Veganern zählt, es sind nämlich Fischkuchen!

3. Gimbap

Tatsächlich findet man Gimbap in ganz unterschiedlichen Formen. Von sushiähnlichen Rollen - aber deutlich größer und so auch etwas tricky zu essen - über lange Fingerfood Röllchen (meist vegetarisch) bis zum komplett in Tangblättern eingehülltes Reis-Dreieck ähnlich einem Onigiri (leider sehr selten veggie!).
Neben der Größe ist wohl der größte Unterschied zum Sushi die Füllung. Vorallem die großen Rollen werden oft mit Wurst und Käse gefüllt, dies wird euch in Japan doch eher selten begegnen ;)

4. Bibimbap

Diese Mahlzeit ist vorallem für Veganer interessant. Denn wer es ohne Gogi (Fleisch) und Dalgyal (Ei) bestellt bekommt ein tolles veganes Gericht aus Reis, verschiedensten Gemüsesorten und je nach Restaurant auch mit Tofu und Seetangblättern.
Kleine Randinformation - Bibimbap ist die einzige Speise Koreas bei der es nicht unhöflich und sogar üblich ist alle Zutaten miteinander zu vermischen. Daher auch der Name welcher soviel bedeutet wie "vermischter Reis".
In meinem Beitrag zum Bibimbap findet ihr noch weitere Infos und auch das Rezept zur Seele Süd Koreas in einer Schüssel wie es auch liebevoll genannt wird!

5. Ramyeon

Ihr habt es vielleicht schon am Namen erkannt, Ramyeon ist die koreanische Variante von Ramen also Nudelsuppe.
Wer jetzt aber nur an einfache Tütensüppchen mit Pulver denkt liegt daneben. Natürlich gibt es in den Supermärkten und am Kiosk (wo man sich die Suppe oft direkt mit heißem Wasser oder in der Mikrowelle zubereiten kann) auch die einfach instant Variante.
Doch in Suppenhäusern und an Streetfood Ständen findet man das Ramyeon oft mit vielen Beilagen, natürlich auch feurig scharf und süßlich ähnlich wie das Tteokbokki oder auch wie oben schonmal erwähnt mit Käse überbacken ♥


Neben meinen Big Five werde ich euch auch noch weitere leckere Rezepte aus Korea wie Hotteok, Hoppang, Jjinppang Mandus oder Jjimjilbang Eier vorstellen.
Ich hoffe ich konnte euch einen spannenden Einblick bieten und einige interessante Eindrücke meiner Reise mit euch teilen.

Beste Grüße, eure Lilli ♥

Süd Korea - im Land der Morgenruhe

In diesem Reisebericht möchte ich euch in ein etwas weiter entferntes Land mitnehmen welches mich bei meiner Reise 2016 einfach nur begeistert hat, Süd Korea.
Aber bevor ich zur köstlichen Esskultur in Korea komme lasst mich euch ein bisschen über das Land und die Hauptstadt Seoul erzählen.

Eine Stadt das mich in seinen Bann gezogen hat.

Seoul ist wahrlich eine ganz besondere und einzigartige Stadt welche sowohl durch ihrer Größe und dem technologischen Fortschritt begeistert, aber vorallem auch mit Freundlichkeit und raffiniert eingebundener Tradition Besucher beeindruckt. Man wird von den Eindrücken dieser Stadt förmlich erschlagen.

So sicher wie in Seoul...

... dürfte es in anderen Städten gerne auch sein. Süd Korea gehört zu den sichersten Ländern überhaupt. Dies wird oft auf die hohe Anzahl der Überwachungskameras geschoben, doch ein wichtiger Punkt macht den Unterschied - man hat einfach das Gefühl Süd Koreanern scheint die Freundlichkeit im Blut zu liegen und das ist klasse!
Man wird nicht schräg Angesprochen oder als Frau angmacht und man fühlt sich vorallem Nachts unterwegs nicht unsicher. Ganz im Gegenteil, wir haben sehr viel Hilfsbereitschaft und Höflichkeit während unserer Reise erfahren. Da könnten wir uns gerne eine Scheibe von abschneiden. ;)

Und Seoul nockt mit noch vielen weiteren tollen Eindrüken.

Der klassische Erkundungsmarsch durch kleine Gassen und versteckte Strassen lohnt sich, denn jede hat etwas neues zu entdecken.

Steht man eben noch in einer voll belebten Einkaufspassage mit hunderten von Menschen und hohen Neubauten so kann dich die nächste Abzweigung plötzlich eine ruhige romantische Seitenstrasse mit traditionellen kleinen Häusern und steilen Anstiegen passieren lassen.

Auf Seouls Strassen spielt sich viel ab, seeehr viel...

Manchmal auch zuviel um alles visuell erfassen zu können. Ob begnadete Strassenkünstler, Streetfoodstände in Hülle und Fülle oder einfach schrill bunte Strassenreklame an scheinbar jedem freien Platz eines Gebäudes.
Doch die wahren Schätze findet ihr erst bei einem Blick hinter die Kulissen, oder mehr hinter die Leuchtreklame.

Das klassische Bild deutscher Innenstädten ist meist gleich - Ladenlokale liegen auf Parterre Ebene, darüber befinden sich lediglich Lager-, Büroräume oder Wohnungen wenn es sich nicht gerade um Shoppingarkaden handelt.

Doch in Süd Korea ist es durchaus ratsam an der Türe mal zu schauen was sich in den darüber liegenden Stockwerken alles befindet.

So liegen über Geschäften auf Augenhöhe oft noch Bars, Restaurants oder auch ganz ausgefallene Locations die zugleich durch ihre Lage in den Hochhäusern auch noch eine tolle Aussicht bieten.

Und eben genau so sind wir auch über das Cat Cafe gestolpert.
Ein süßer kleiner Laden mit fantastischer Aussicht, leckeren hausgemachten Tee-, Kaffee- und Fruchtgetränken... und natürlich Katzen, wie der Name schon sagt :)
Ein toller Ort für Tierfreunde und Reisenden auf der Suche nach außergewöhnlichen Orten.

Es ist ein schon fast surraler Ort an dem man das Gefühl nicht mehr los wird in einem riesigem Kratzbaum zu sitzen.
Durch gute Pflege, vielen Beschäftigungsmaterial aber auch ausreichend Ruhezonen, einigen (meiner Meinung nach selbstverständlichen) Vorschriften zum Umgang mit den Katzen und einer sehr liebevollen Besitzerin ist das Cat Cafe ein sehr entspannender, sauberer Ort an dem man hervorragend einen Kaffee genießen oder auch Arbeiten kann. Und wer Glück hat wird dabei von einer Katze liebevoll bekuschelt. Ein Abstecher lohnt sich!

Nirgends erlebt man Tradition & moderner Fortschritt so stimmig zusammen wie in Seoul. 

Neben lautem grellen vom Innenstadttrubel bietet das weite Umland ebenfalls tolle Ausflugsziele, alle prima erreichbar mit dem hervorrangend ausgebautem und äußerst günstigem Metronetz.

Wer es ruhiger mag sollte sich unbedingt eine der vielen beeindruckenden buddhistischen Tempelanlagen ansehen.
Eine Besichtigung ist in der Regel stehts möglich und auch erwünscht, ein gewisses Maß an Respekt wird dabei natürlich voraus gesetzt.
So ist es üblich Schuhe vor Betreten der Anlagen aus zu ziehen und davor stehen zu lassen.

Der ideale Ort um in sich zu kehren und nach dem Besuch der schnelllebigen Stadt Ruhe und Besinnlichkeit zu erfahren.


Einen Fußmarsch bei dem man viel Zeit zum Nachdenken hat findet man wenn man die über 2000 Treppenstufen zum Tower of Seoul hochsteigt.
Wohl gemerkt zum(!) Tower hin, nicht den Turm hinauf ;)
Doch wer es einmal den Berg hinauf geschafft hat darf sich vom Aufzug (natürlich) mit futuristischer Videoanlage an der Decke hinauf fahren lassen.

Diesen Ausflug haben wir uns an Ostern vorgenommen und wurden nicht nur mit einer ganz fantastischen Aussicht sondern auch mit einem typisch koreanischem Ei - ein Jjimbilbang(Spa oder Sauna) Ei - welches als Ostergabe gratis gereicht wurde belohnt.

Einige Koreaner verteilten diese besonderen Eier, welche nicht durch bunt verzierte Schale sondern durch ihr Inneres bestachen. Das Eigelb war hart aber normaler Farbe, das Eiweiß hingegen war bräunlich.
Zuerst warten wir sehr verdutzt als wir die Eier pellten, doch ich musste dieses skurrile Osterei natürlich sofort probieren. Und es schmeckte hervorragend!

Doch bevor ich euch in meinem Süd Korea Reisereport Teil 2 genaueres über das gute Essen Koreans berichte gibt es noch einen kleinen Crashkurs Koreanisch für euch :)

Wissenswerte Wörter und Sätze auf Koreanisch

Schon das Wort "Hallo" ist ein kleiner Zungenbrecher, aber man möchte ja höflich sein und sich Mühe geben. ;)

• Hallo  - 안녕하세요 (annyeonghaseyo)
• Tschüss - 안녕 (annyeong)
• Dankeschön - 감사합니다 (kamsahamnida)
• Ich liebe Dich - 사랑해 (Saranghae)
• Ich esse kein ....  - 저 ... 안 먹어요 (Juh ... ahn mukuhyo) 
• * Fleisch - 고기 (gogi)
• * Eier - 달걀 (dalgyal)
• * Milch - 우유 (uyu)
• * Fisch - 물고기 (mulgogi)

• Eins - 한 (hana)
• Zwei - 두 (dul)
• Drei - 세 (set)
• Vier - 네 (net)
• Fünf - 다섯 (daseot)
• Sechs - 여섯 (yeoseot)
• Sieben - 일곱 (ilgop)
• Acht - 여덟 (yeodeol)
• Neun - 아홉 (ahop)
• Zehn - 열 (yeol)

Beste Grüße, eure Lilli ♥