Koreanisches Mak-Kimchi ♥ vegan

Das sauer scharfe Nationalgericht Süd Koreas.

Heute habe ich ein Rezept für euch welches der ein oder andere vielleicht schon mal gehört hat, die meisten aber wahrscheinlich noch nicht kennen. In Süd Korea hingegen isst man es zu jeder Tageszeit und zu fast jedem Gericht. Kimchi!
Ursprünglich diente Kimchi als Vitamin C Vorrat für den Winter, ähnlich wie das deutsche Sauerkraut.
Der fermentierte Kohl erfreut sich aber so großer Beliebtheit, dass man ihn mittlerweile in Süd Korea das ganze Jahr über antrifft.

Da die Zutaten günstig und die Zubereitung recht einfach ist wird Kimchi gerne Zuhause hergestellt, vorallem im Herbst um für den Winter vor zu sorgen. Natürlich hat jeder von Region zu Region und von Familie zu Familie sein ganz eigenes Rezept.

Aber was genau ist Kimchi eigentlich? In Korea wird allgemein Gemüse, welches durch Milchsäuregärung fermentiert wurde Kimchi genannt.
Die beliebteste Variante ist das Baechu-Kimchi aus Chinakohl, es gibt aber auch zahlreiche weitere Variationen mit Gurken, Rettich, Lauchzwiebeln oder Schnittknoblauch als Hauptzutat.
In einigen Rezepten kommen sogar Früchte wie Äpfel oder Jujube mit hinein.

Einer der Zutaten ist jedoch zumeist Fischsauce oder gehackte Meeresfrüchte.
Für alle Vegetarier und Veganer ist ein Blick auf die Zutatenliste also angesagt.
Ein Grund mehr Kimchi ganz ohne Fischsauce selber zu zaubern.
Heute möchte ich mein lieblings Rezept für Mak-Kimchi - also ein einfaches, schon vorgeschnittenes Kimchi aus Chinakohl - mit euch teilen. 
Wer dennoch nicht auf den fischige Charakter verzichten möchte, kann das Pul mit Kelp Sud anrühren oder klein geschnittene Noriblätter mit beifügen.

Morgens, mittags, abends ... Kimchi!

Während Sauerkraut bei uns zumeist nur im Winter neben deftigen Gerichten gereicht wird, findet man das Kimchi in Korea fast überall.
Das fermentierte Gemüse ist dort alles andere als Altbacken und findet auch in Europa und Amerika immer häufer seinen Weg auf unsere Teller. Zurecht, denn Kimchi ist nicht nur sehr gesund sondern auch äußerst vielfältig.
Ob als Vorspeise (Banchan), angebraten mit Reis (Kimchi-Bokkeumbap), als Füllung in Mandus (koreanische Dumplings), als Suppeneinlage (Kimchi-Guk) oder auch in modernen Neuschöpfungen wie Kimchi Burger.

Die wohl bekannteste Kimchi Variante ist das Baechu-Kimchi hauptsächlich bestehend aus Chinakohl.
Doch auch Variationen mit Gurke, Lauchziebeln oder Rettich als Hauptzutat sind sehr beliebt.
Zudem unterscheidet man noch in Sommer- (frisches, nur wenig fermentiertem Kimchi) und Winterkimchi (über mehrere Wochen bis Monate fermentiert).
Das Sommerkimchi "Baechu-Geotjeori" ist sehr scharf, knackig und süßlich. Die Wintervariante verliert mit der Fermentation etwas an schärfe und wird immer saurer.
Und wer es garnicht scharf mag greift zu Baek-Kimchi, sogenanntes weißes Kimchi.
Dieses wird ganz ohne Chilipulver hergestellt.

Die richtige Schärfe macht's...

Wer zum aller ersten mal Kimchi isst, ist nicht unbedingt direkt begeistert. Es gibt nur wenig vergleichbares in unserer heimischen Küche und der Geschmack ist sehr ungewohnt.
Am ehesten lässt es sich noch mit Sauerkraut vergleichen, doch während der Weißkohl für das Sauerkraut lediglich mit ein paar Gewürzen fermentiert wird, kommt in das Kimchi oft reichlich weiteres Gemüse, Knoblauch, Chilipulver sowie Zucker.

Das Chilipulver (Gochugaru) verleiht dem Kohl die kräftig rote Farbe, ist jedoch nicht zu verwechseln mit Chilipulver oder Chilisaucen aus anderen Ländern wie zum Beispiel der beliebten aber sehr scharfen Sriracha Sauce oder dem türkischen Biberpulver!

Gochugaru ist ein spezielles koreanischen Chili-/Paprikapulver.
Gochujang ist eine fermentierte Würzpaste aus Sojabohnen, Reis, Chili(Guchugaru) und weiteren Zutaten. Sie ist scharf aber deutlich milder als pure Chilisaucen, zudem bringt sie einen besonderen und typischen Geschmack mit.
Da das Chilipulver Gochugaru oft nur in sehr großen Packungsgrößen angboten wird und die Würzpaste Gochujang deutlich milder ist empfehle ich "Kimchi Anfängern" gerne die Variante mit Gochujang.

Für diese Zutaten kann ich euch natürlich einen Gang zum Asiamarkt (am Besten ein koreanischer Markt) zum Beispiel den Hanaromarkt in Düsseldorf empfehlen, oder ihr bestellt die Zutaten bequem im Internet.
Hier findet ihr das Gochugaru und die Gochujang auf Amazon. Für Produkte die ihr über diese Links kauft, erhalt ich ein paar Cent von Amazon. Der Preis bleibt für euch natürlich exakt der Gleiche. Vielen Dank für eure Unterstützung. ♥

Rezept

막김치 -  Mak-Kimchi

Zutaten

Für Gläser mit etwa 500-600ml Volumen

Das Gemüse

• 800g Chinakohl
• 200g Rettich
• 200g Karotte
• 3-4 Lauchzwiebeln
• reichlich Salz 

Die Sauce

• 50g Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 15g Ingwer
• 50ml Sojasauce
• 50g Zucker
• Gochujang oder Gochugaru (siehe Rezept Punkt 4.)
• 10g Reisemehl
• 80g Wasser

Anleitung

1. Gemüse vorbereitend waschen. Den Chinakohl aufschneiden und vierteln. Die Viertel in mundgerechte Stücke schneiden, wie groß oder klein das ist, ist Geschmackssache. ;)
Den geschnittenen Kohl nun in eine Schüssel geben und mit reichlich Salz bestreuen.
Dies dient nicht etwa zum würzen, sondern soll dem Kohl Wasser entziehen und ihn so weich machen. Der gesalzene Chinakohl darf nun für gut eine Stunden ruhen.

2. Rettich und Karotte in feine Julienne stifteln, die Lauchzwiebeln halbieren und in grobe Rauten schneiden.  

3. Für das Pul wird das Reismehl in kaltes Wasser ein gerührt und unter ständigem Rühren kurz aufgekocht bis es eine dicke, puddingartige Konsistenz erreicht.

4. Für die Sauce werden Knoblauch und Ingwer geschält sowie die Zwiebeln grob gewürfelt.
Darauf kommen das fertige Pul, Sojasauce, Zucker und Gochugaru oder Gochujang. Das ganz mit einem Pürierstab oder der Küchenmaschine gut Mixen.
Wieviel Scharf darf's sein? :
Mildes Kimchi: 50g Gochujang oder 25g Gochugaru
Scharfes Kimchi: 150g Gochujang oder 40g Gochugaru
Traditionell scharfes Kimchi: 250g Gochujang oder 60g Gochugaru

5. Den Chinakohl nun von Salz und Lake befreien und mehrmals gründlich abspülen.
In Korea spricht man im übrigen von "der Kohl ist gestorben" - klingt sehr hart, meint aber nur dass der Chinakohl weich geworden ist wenn er lange genug im Salz gezogen hat.

6. Nun kommen Kohl, Gemüse und Sauce zusammen. Das ganze kräftig zusmmen kneten, das mache ich am liebsten mit den Händen. Bei Wunden oder empfindlicher Haut sind Latex Handschuhe sehr empfehlenwert!

7. Das fertig durchgeknetete Kimchi kann nun in Einmachgläser abgefüllt werden.
Diese auf jeden Fall vorher mit heißem Wasser oder im Backofen sterilisieren.
Vorallem Bügelgläser bei denen man den Dichtungsring entfernt eignen sich sehr gut, so kann das entstehende Gas entweichen.
Wer keinen Gärbehälter oder Bügelglas hat kann einfache Marmeladengläser verwenden und sie nach dem Befüllen mit Frischhaltefolie und einem Gummiband verschließen.
Drückt das Kimchi ganz fest in die Gläse so dass möglichst keine Lüfteinschlüsse bleiben und das Gemüse vollständig mit Sauce bedeckt ist.
Bei der Füllhöhe ist darauf zu achten, dass etwa 2cm Platz zum obersten Rand gelassen werden, da die Gläser sonst beim fermentieren überlaufen.
Das Glas ggf. auf einen Teller oder in eine Schale stellen um austretende Flüssigkeit ohne große Sauerei auf zufangen.

8. Denn das Kimchi muss nun den Fermentationsprozess starten. Dazu bleiben die Gläser für mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen. Je nach Temperatur beginnt euer Kimchi nach 2-7 Tagen an zu Gären. Dies erkennt ihr an entstehenden Luftbläschen im Glas.
Damit das Kimchi nicht überläuft und das Gemüse weiterhin überall im Sauce bedeckt ist, drückt ihr das ganze mit einem sterilem Löffen 1-2 mal am Tag wieder runter.
Es ist normal dass das dabei austretende Gas "etwas komisch" riecht, schließlich gärt euer Kohl gerade.

9. Nach ca. 3 aktiven Fermentationstagen könnt ihr das Kimchi in den Kühlschrank stellen und dort weiter gären lassen. Nun braucht ihr es nicht mehr regelmmäßig runter zu drücken.
Wenn euer Kimchi nicht gleich mit der Gasbildung beginnt ist dies nicht schlimm, ihr müsst nur etwas Geduld haben.

10. Ab wann ihr es probiert bleibt euch überlassen. Wenn ihr es nur ein paar Wochen fermentieren lasst ist es noch sehr frisch, scharf, wenig sauer aber ein bisschen "prickelig" auf der Zunge.
Je länger es fermentiert desto saurer wird es.

Bezüglich der Haltbarkeit braucht ihr euch keine Sorgen machen solange keine Verschmutzungen in das Kimchi kommen. Selbst nach 1 1/2 Jahren geöffnet im Kühlschrank war es bei mir noch stets bedenkenlos genießbar und reifte einfach nur weiter!
Aber in der Regel ist es schon deutlich früher weg gefuttert falls ihr nicht gerade mehrere Kilo Kimchi macht ... so wie ich manchmal ;)


Viel Freude beim Nachkochen und 잘 먹겠습니다  - Guten Appetit :)

Eure Lilli ♥

Persisches Fruchtleder ♥ vegan

Die wohl gesündeste Süßigkeit der Welt... 

Dörren ist vermutlich die älteste Konservierungsmethode überhaupt. Ursprünglich stammt das getrocknete Obst aus dem früheren persischen Reich. Datteln, Feigen und viele weitere Obst und Gemüsesorten wurden Sonnengetrocknet und so haltbar gemacht.
Das Dörren hat zudem noch einen weiteren Vorteil - Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe bleiben erhalten.

Zudem wird ihr Geschmack, ganz ohne die Zugabe von Zucker, durch den Wasserentzug noch intesiver & süßer! Daher wurden und werden die getrockneten Früchte auch als Süßigkeit verwendet.

Veganes Leder zum Essen ... ?

Fruchtleder ist eine Art dünner, ledriger Fruchtriegel. Das klingt zwar weder vegan und sehr appetitlich, ist aber tatsälich äußerst lecker und sehr gesund!

Neben klassischem Dörrobst hat es zudem den Vorteil, dass sich mehrere Obstsorten kombinieren lassen.
Roll Ups aller Art sind total im Trend - egal ob Eis, Crepe, Lasagne, French Toast oder eben Fruchleder Roll Ups.

Im Iran kennt man Lavaschak nicht nur vor dieser Trendwelle, sondern schon vor der Erfindung des Internets ;)
Dort ist es noch immer der mitunter beliebteste süße Snack und wird an Strassenständen als Streetfood angeboten, im Supermarkt verkauft oder zu Hause selber zubereitet.

Typischerweise werden dafür Pflaumen gekocht, das Mus glatt ausgestrichen und für etwa 2-3 Tage an der Sonne getrocknet.
In unseren Breitengraden ist es in der Regel dafür nur an wenigen Hochsommer Tagen warm genug. Wenn es das Wette zu lässt könnt ihr das Fruchtleder aber auch im Freien, abgedeckt mit einem dünnen Baumwollmull dehydrieren lassen. 
Aber das Lavaschak lässt sich prima zu Hause im Backofen zubereiten.

Da weiß man was drin steckt...

Damit die Farben von Trockenfrüchten intensiv bleiben, werden Industrieprodukte mit Schwefel oder mit Konservierungsmitteln behandelt. Dies kann für Allergiker und Asthmatiker sehr bedenklich sein.

Wer das Fruchtleder selber zaubert kann getrost auf Zusätze, ebenso auf wie auf Kristallzucker verzichten!
Denn das getrocknete Obst ist je nach Sorte von Natur aus äußerst süß.

Also ein leckerer und gesunder Snack für Kinder & Sportler... und für alle anderen auch! ;)

Zudem geht der enthaltene Fruchtzucker im Gegensatz zu Kristallzucker aus Süßigkeiten nicht so schnell ins Blut und belastet dadurch den Stoffwechsel weniger und es hält länger satt.
Aber das Beste daran ist - meiner Meinung nach - die Vielfalt an Geschmackskominations Möglichkeiten! Egal ob ihr nur überreifes Obst verbrauchen oder euren Lieblingssmoothie für Unterwegs haltbar und leichter machen wollt.

Es sind euch kaum Grenzen gesetzt - einfach in den Mixer werfen, trocknen und genießen! ♥

Mein Absoluter Favorit ist und bleibt Himbeer-Ingwer.

Aber auch Erdbeer-Basilikum, Kirsche-Kumquat oder Pfirsich-Cranberry sind spannende Kombinationen.
Oder wie wäre es mit einem Superfood Fruchtleder?

Zudem füge ich wegen des hohen Pektingehaltes stets einen Teil Äpfel hinzu.  
Wenn ihr möchtet könnt ihr diesen aber auch weglassen oder durch euer Wunschobst ersetzen.

Ist das nicht Energieverschwedung...?

Bei zu hohen Temperaturen verliert das Fruchtleder an Geschmack und Aroma, zudem wird dann das in den Früchten enthaltene Vitamin A zerstört.
Daher ist es ratsam das Fruchtmus schonend und langsam zu trocknen. 3-4 Stunden bei 60-70°C Umluft sind ideal.
Aber keine Angst - die meiste Energie verbraucht der Ofen nur um auf Temperatur zu kommen. Die Temperatur über einen längeren Zeitraum zu halten, bedeutet dagegen kaum Energieaufwand.

Trotz der langen Zeit ist der Trockenvorgang bei einer so geringen Temperatur also garnicht so Energieraubend wie man denkt - solange ihr die Tür nicht alle paar Minuten zum Schnuppern öffnet! ;)
Bei neueren Energiesparmodellen reden wir sogar nur von Centbeträgen.

Sparfüchte, Umweltbewusste und alle geduldigen Menschen können das auf dem Backpapier ausgestrichene Fruchtmus aber auch über Nacht vortrocknen lassen.
Dazu einfach geschützt im Backofen oder abgedeckt in der Küche stehen lassen.

Der Kühlschrank hingegen ist nur zu empfehlen, wenn ihr das Mus vor dem Trocknen im Raum auf Temperatur kommen lasst, da ihr sonst wieder unnötig Energie zum erwärmen benötigt!

Es ist kinderleicht, gesund, vegan und lecker... worauf wartet ihr also noch?
Ausprobieren lohnt sich! ♥

Rezept

Persisches Fruchtleder - Lavāschak

Zutaten

Ergibt pro Sorte ca. 1 Backblech

Himbeer-Ingwer

• 250g Himbeeren (TK oder Frisch)
• 250g Äpfel
• 5-10g Ingwer

Kiwi-Limette

• 250g Kiwis
• 250g Äpfel
• 1 Hand Minzblätter (oder 1-2 Tropfen natürliches Minzöl)

Blaubeer-Vanille

• 250g Blaubeeren (TK oder Frisch)
• 250g Äpfel
• Mark einer Vanilleschote (oder echtes Vanilleextrakt)

Anleitung

1. Wenn ihr TK (Tierfkühl-) Obst verwendet, lasst ihr diese nun zuerst auftauen. So lässt sich später alles viel besser mixen!

2. Äpfel, Ingwer (oder sontiges Wunschobst) abwiegen, reinigen und würfeln. Die Äpfel verwende ich mit Schale. Das Vanillemark sorgfältig aus der Schote kratzen.*

3. Nun eure Wunschkombinationen in eine hohe Schüssel oder einen Standmixer geben und alles fein pürrieren. Wenn ihr mit Kiwi arbeitet, versucht nicht zu lange zu mixen um die kleinen schwarzen Kerne nicht zu sehr zu zerkleinern, diese könnten sonst etwas bitter werden.

4. Um euer Fruchtmus von den harten Himbeerkernen zu befreien, streicht ihr es am Besten durch ein Sieb.

5. Die jeweiligen Pürees nun dick auf einem Backpapier oder einer Backmatte ausstreichen. Die Höhe sollte mindestens 5mm betragen da das Lavaschak beim Dehydrieren noch deutlich an Wasser verliert. Zu dünn ausgestrichen wird es sehr brüchig.

6. Ihr könnt die Bleche über Nacht vortrocknen lassen und euch so bis zu einer Stunde sparen, oder sie direkt im Backofen für ca. 3-4 Stunden bei 60-70°C dörren. Die Zeit variiert natürlich je nach Dicke.

7. Euer Fruchtleder ist fertig, wenn es am Rand wie in der Mitte dunkel und klarer geworden ist. Ihr könnt testen, ob das Lavaschak komplett getrocknet ist indem in es vorsichtig antippt. Es muss fest zusammen halten, ihr merkt sofort wenn das Mus noch am Finger kleben bleibt!
Lasst es aber auch nicht zulange im Backofen, nur solange bis es zusammen hält damit es nicht zu zh wird.

8. Komplett durchgetrocknet könnt ihr das fertige Fruchtleder in kleine Würfel, in Platten oder direkt mit dem Backpapier in Streifen schneiden und aufrollen. So klebt es nicht zusammen und lässt sich prima naschen! ♥


*Die ausgekratze Schote könnt ihr prima in Zucker oder Vodka einlegen um Vanillezucker oder Vanilleextrakt herzustellen.

Natürlich könnt ich ganz nach Lust und Laune noch tolle weitere Fruchleder Kreationen zaubern.
Wie wäre es mit eurem Lieblings Smoothie in Lavaschak Form?


Viel Freude beim Nachmachen und Nushe jan - Guten Appetit :) 

Eure Lilli ♥   

Koreanisches Bibimbap ♥ vegan

Unaussprechlich aber ausgesprochen lecker! 

Heute habe ich für euch ein weiteres tolles Rezept aus Süd Korea mitgebracht, welches vorallem durch seine Variationsmöglichkeit besticht.

Bibimbap ist in erster Linie Reis mit Gemüse - das klingt natürlich relativ unspäktakulär. Grob übersetzt bedeutet es soviel wie vermischter Reis, es wird allerdings erst einmal unvermischt serviert.
Traditionell wird das Gericht in Steinschalen (Dolsot) gereicht, diese sind wahlweise kalt oder auch heiß damit das Gericht warm bleibt. Das Gericht wird in diesen Schalen einem Kunstwerk gleichend aufgeschichtet. Unten als erstes der ungewürzte der Reis, darauf einzeln angerichtet das Gemüse, nach Wahl ein Ei - roh oder gebraten -, in der "nicht-vegetarischen-Variante" kommt auch Rindfleisch dazu. Die Sauce wird meist seperat serviert. 

Das Gericht das überall ein bisschen anders serviert wird.

Je nach Region und Geschmack findet man ganz unterschiedliche Zutaten wie verschiedene Gemüsesorten, Noriblätter oder auch weichen Tofu in seinem Bibimbap.
Zuhause kann man sich das Bibimbap ganz nach seinen eigenen Vorlieben zusammen stellen und - ähnlich einem Baukastenprizip - Zutaten ganz nach Wahl dazugeben oder weglassen.

Daher bietet sich Bibimbap auch ideal für ein Essen mit mehreren Freunden an. Ihr könnt sämtliche Zutaten wie Gemüse, Reis, Ei, Saucen und ggf. Fleisch separat anrichten und jeder legt sich dann auf seinen Reis was ihm gefällt.
Wer das Ei weg lässt hat so auch ganz einfach ein veganes Gericht gezaubert! So lassen sich alle Gäste vom Fleischesser bis zum Veganer an einem Tisch glücklich stimmen :)

In Korea haben wir es uns nicht nehmen lassen in mehreren verschiedenen Lokalen Bibimbap zu probieren, diese waren sich natürlich alle ähnlich aber doch jedes für sich ganz anders.
In diesem Rezept stelle ich euch meine persönliche Lieblingsvariante vor.
Abwandlungen je nach Geschmack und Verfügbarkei der Gemüsesorten sind natürlich erlaubt und erwünsch.
Probiert es einfach mal aus. ;)

Rezept

비빔밥 - Bibimbap

Zutaten

ausreichend für ca. 2 große Portionen

Für das Bibimbap

• 150g   Sushi Reis
• 50g     Karotte
• 50g     Gurke
• 50g     Zucchini
• 50g     Sojasprossen
• 50g     Lauch
• 50g     frischer Spinat
• 50g     Shiitake Pilze
• 50g     Rotkohl
• 1 St.    Nori Blatt
• 2 St.    Eier 

Für die Sauce

• 1 TL   Chilipaste (Guchojang)
• 2 EL   Soja Sauce
• 2 EL   Pflaumensauce / Zucker
• 1 EL   Sesamöl
• 1 TL   Sesamsamen
• 1 St.    Knoblauchzehe

Ich empfehle euch die Zutaten wie Sesamöl, Sojasauce, Pflaumensauce, Sesam und Guchojang Chilipaste im Asiamarkt zu kaufen. Dort erhaltet ihr meist eine bessere Qualität zu einem günstigerem Preis.
Gochujang ist eine fermentierte Würzpaste aus Sojabohnen, Reis und Chili. Sie ist weniger scharf als Chilisaucen und hat einen charkteristischen Geschmack.
Daher würde ich die Chilipaste nicht durch Chilisaucen wie zB. Sriracha ersetzen. Wenn ihr keinen Asiamarkt in der Nähe habt findet ihr die Gochujang auch Online.

Anleitung

 
1. Sämtliches Gemüse so wie den Reis gründlich abwaschen.

2. Die Gochujangpaste kommt zusammen mit heller Sojasauce, Pflaumensauce oder Zucker, Sesamöl, Sesam so wie gepresstem Knoblauch in eine Schale und wird zu einer homogenen Sauce verrührt.

3. Den Reis nach Anleitung zubereiten. Ich verwende für Bibimbap einen Rundkornreis für Sushi. Risotto- oder Milchreis geht es im Zweifelsfall aber auch.

4. Die Gurke, Zucchini und Karotten in Julienne schneiden. Pilze, Lauch und Noriblätter in Streifen schneiden. Den Spinat (wenn ihr Babyspinat habt) könnt ihr ungeschnitten verarbeiten.
Den Rotkohl (andere Kohlsorten gehen nach Geschmack auch) hobeln oder in feine Streifen schneiden.

5. Die Zucchini, Sojabohnen Sprossen, Karotten, Pilze, Spinat und den Kohl in Sesamöl leicht anbraten.

6. Das Ei als Spiegelei auf mittlerer Stufe braten, das Eigelb sollte noch weich bleiben. Wenn ihr einen Dolsot (einen koreanischen Steintopf der stark vorgeheizt wird) habt, könnt ihr das Ei roh auf dem Bibimbap servieren. Durch die Hitze des Steinpotts gart das Ei beim Verrühren aller Zutaten, das Ei sollte dennoch frisch sein.


7. Nun in einer Schale oder eonem Dolsot den gegarten warmen Reis anrichten. Darauf Zucchini, Karotte, Pilze, Spinat, Sprossen, Kohl und Gurke aufschichten und nach Wunsch mit Ei, Lauch, Sesam und Noriblättern garnieren.
Die Sauce wird seperat gereicht und kann nach Geschmack dosiert werden.

Das Bibimbap kann nun serviert werden. Obwohl es stets so schön angerichtet gereicht wird ist es üblich das ganze Gericht kräftig zu verrühren. ;)


Viel Freude beim Nachkochen und 잘 먹겠습니다  - Guten Appetit :)

Eure Lilli ♥

Koreanische Yachae Hotteok ♥ vegan

 

Gleich als aller erstes Rezept möchte ich euch eines meiner absoluten Lieblings Snacks aus Korea vorstellen.
Es ist kross, es ist saftig, es ist gefüllt und es ist frittiert...

Das wohl beste Streetfood der Welt!♥

In den Strassen Seouls, der Hauptstadt Süd Koreas findet man häufig kleinere Stände oder Eckläden an denen Hotteok in verschiedenen Variantionen angeboten werden.

Im englischen Sprachraum werden sie auch oft "filled korean Pancakes" genannt.
Doch auch wenn es einem kleinen fluffigen Pfannkuchen ähnlich sieht ist es doch eher eine Art platter Berliner - nagut, die werden in Berlin ja auch Pfannkuchen genannt ;)

Der Teig ist kein flüssiger Rührteig sondern ein sehr klebriger Hefeteig.
Da dieser ganz ohne Ei oder Milch auskommt ist der Teig 100% vegan.
Ebenso die Füllung! Diese wird in manchen Rezepten zwar mit Fischsauce zubereitet doch darauf verzichte ich natürlich, dem Geschmack tut dies keinen Abbruch.

Neben den herzhaften Yachae Hotteok gibt es sie auch süß mit Zucker, Nuss und Zimt.
Ebenfalls eine tolle Variante als süßer Snack den ich euch vielleicht in einem späteren Beitrag nochmal genauer vorstellen werden, doch die tolle deftige Variante mit Glasnudeln und leckerem Gemüse hat mich geschmacklich einfach nur total umgehauen.

Die Yachae (야채 - Gemüse) Hotteok werden frisch gefüllt und in reichlich Fett ausgebacken.

Heiß serviert ist der Teig schön knusprig, luftig und die Füllung schmeckt sowohl kräftig-herzhaft haben aber auch eine leicht süßliche Note.
Ein typisch koreanische Geschmackskombintion.

Die gefüllten Teiglinge werden für umgerechnet 0,70€ verkauft und ich musste mich an dem ein oder anderen Stand stark zurück halten mir nicht wieder und wieder eines zu bestellen ;)

Das Rezept für diese leckeren Hotteok musste ich einfach haben!
Gleich zurück in Deutschland habe ich das Rezept ausprobiert und war einfach nur begeistert wie fantastisch lecker sie zuhause aus der Pfanne gelingen.
Daher möchte muss ich diese kleine Köstlichkeit heute einfach mit euch teilen. ♥

Rezept 

야채호떡 - Yachae Hotteok

 

 

Zutaten

ergiebt etwa 10 Hotteok

Für den Teig

• 400g    Mehl
• 300ml lauwarmes Wasser
• 1 Pck.  frische Hefe
• 2 EL    Zucker
• 2 EL    Sesam Öl
• Prise    Salz 

Für die Füllung

• 100g   Karotte
• 100g   Lauch
• 100g   Zwiebel
• 50g    Glasnudeln (Gangmyeon)
• 4 EL   Soja Sauce
• 2 TL   Sesam
• 2 EL   Zucker

  
Alle Zutaten sollten weitestgehend bekannt und überall leicht zu bekommen sein.
Falls ihr die Möglichkeit habt empfehle ich euch für die Produkte Soja Sauce, Sesamöl und Sesam einen Asiamarkt auf zusuchen. Dort findet ihr diese Zutaten meist deutich günstiger und in besserer Qualität als im Supermarkt.

 

Anleitung

1. Zuerst setzen wir den Teig an damit er noch etwas Zeit hat um zu ruhen.
Mischt dazu alle Zutaten für den Hefeteig - Mehl, lauwarmes Wasser, Hefe, Zucker, Sesamöl und eine Prise Salz zusammen und knetet alles bis eine homogene Masse entsteht. 
Für einen Hefeteig ist dieser ganz schön klebrig, aber keine Panik das soll so ;)
Deckt eure Schüssel nun ab und stellt den Hefeteig an einen warmen Ort damit er aufgehen kann.

2. Nun kümmern wir uns um die Füllung.
Dazu legen wir unsere Glasnudeln nach Anleitung für wenige Minuten in heißes Wasser.
Die Karotte können wir mit einem Küchenhobel reiben oder als feine Julienne (Stifte) hacken.
Lauchzwiebel und Zwiebeln halbieren und in kleine Würfelchen schneiden.

3. Glasnudeln abschöpfen, ggf etwas zerkleinern - je nach Glasnudelsorte geht die vor dem Kochen etwas schwer - und zusammen mit dem geschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben.
Sojasauce, Zucker und Sesam hinzufügen und alles kräftig verrühren. 

4. In einer großen Pfanne reichlich Öl aufsetzen sodass der Boden der Pfanne etwa 0,5cm bedeckt ist.
Zum ausbacken wählen wir eine mittlere Stufe.
Für die fertigen Yachae Hotteok einen Teller mit Küchentuch breit stellen.

5. Der gut aufgegangene Teig kann nun gefüllt werden.
Nehmt nicht zu große Teigstücke da die gefüllten Taschen noch aufgehen und sonst sehr riesig werden.
In der eingeölten Hand könnt ihr den Teig wie eine Minipizza plätten und 2-3 Gabeln von der Füllung darauf geben. Den Teigfladen nun Stück für Stück rundherum schliessen, leicht andrücken und vorsichtig in das heiße Fett geben.

6. Die Hotteok gehen nun in der Pfanne noch auf.
Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist kann er gewendet und mit einem Pfannenwender kräftig platt gedrückt werden.

7. Wenn sie von allen Seiten schön knusprig sind könnt ihr sie herausnehmen und auf dem Küchentuch noch kurz abtropfen lassen.
Und natürlich wenn möglicht direkt warm genießen :)


♥ Noch ein kleiner Tipp von mir:
Da der Teig und die Zubereistungsweise die gleichen bleiben könnt ihr nach Belieben auch weitere Füllungen ganz nach Lust und Laune ausprobieren - egal ob süß oder herzhaft.


Viel Freude beim Nachkochen und 잘 먹겠습니다  - Guten Appetit :)

Eure Lilli ♥