Niederländische Poffertjes ♥ Weihnachtsmarkt Special

Mehr als nur kleine Pfannkuchen...

Zugegebener Maßen sehen sie wirklich so aus, aber ich kann euch sagen die kleinen Küchlein sind doch etwas raffinierter.
Dies dürfte jeder, der schonmal frische warme Poffertjes in den Niederlanden gegessen hat, bestätigen! ;)

Poffertjes sind eine niederländische Spezialität aus einem Weizen- und Buchweizenmehl Gemisch. Dies verleiht ihnen einen ganz fantastisch vollmundigen Geschmack.
Doch das wahre Geheimnis - und der wirkliche Unterschied zu Pakcakes und Pfannenkuchen - liegt im Backtriebmittel Hefe.

Zeitlich gesehen arbeitet Backpulver zwar deutlich schneller, doch verleiht es dem Gebäck oft eine unangenehme saure Note. Die Hefe hingegen braucht zwar mehr Zeit, hat dafür aber auch einen viel angenehmeren, weicheren Geschmack und rundet den Teig so perfekt ab.

Das richtige Werkzeug für richtige Poffertjes...

Traditionell werden sie in einer Poffertjespan° - einer Pfanne mit kleinen Mulden - zubereitet. So erhalten sie eine schöne runde Form und werden besonders dick und voluminös.
Wenn ihr eine solche Pfanne habt ist das natürlich ideal!

Da es in Deutschland aber garnicht so leicht ist eine Poffertjes-Pfanne zu finden (die vorallem auch auf Ceran- oder Induktionsherdplatten verwendbar ist) könnt ihr die Poffertjes nach Traditions Rezept auch in einer flachen Pfanne zaubern.  

Das Ergebnis mag flacher sein wie man auf dem Bild schön sehen kann, doch sie schmecken wie richtige Poffertjes schmecken müssen! :)

Beim 'Dazu' habt ihr freie Wahl. Ob traditionell mit Puderzucker und Zuckerrübensirup (Stroop) oder aber mit frischen Früchten, Schokoladensauce, Zimt und Zucker oder Marmelade. Auch Füllen lassen die Münzgroßen Poffertjes sich ganz leicht wenn man in den noch weichen Teigtropfen in der Pfanne Schokostückchen, Bananenscheiben o.Ä. drückt und darauf noch einen weiteren Klecks Teig gibt.

Probiert euch einfach mal nach Lust und Laune aus ;)

Rezept

Nederlandse Poffertjes

Zutaten

für etwa 4 Portionen

Für den Teig

• 100g Buchweizenmehl°
• 150g Weizenmehl (405)
• 1/2 Würfel fr. Hefe
• 350ml Milch
• 100g Zucker
• 70g Butter
• Prise Salz
• 1 Ei
• Etwas Öl oder Butter zum Ausbacken

Für das Topping nach Wahl

• Puderzucker
• Schokolade
• Marmelade
• Hagelslag
• Sirup
• Zimt
• Obst

Anleitung

Traditionell werden Poffertjes aus Buchweizenmehl und Weizenmehl im Verhältnix 1:1 hergestellt. Das Buchweizenmehl habe ich bei uns im Supermarkt gefunden, ansonsten könnt ihr es auch hier° bestellen.
Das Buchweizenmehl hat einen sehr markanten Geschmack der typisch für Poffertjes ist.
Wenn ihr den Geschmack aber nicht so dominant haben wollt, könnt ihr das Buchweizenmehl in geringerem Mischungsverhältnis dazu geben. Ich habe eine Mischung aus 2 Teilen Buchweizen und 3 Teilen Weizenmehl.

1. Mischt beide Mehlsorten, gebt den Zucker und die zerkrümelte die Hefe dazu und gießt alles mit lauwarmer Milch auf. Optional könnt ihr etwas Vanille oder echtes Vanilleextrakt hinzu geben. Lasst die Hefe kurz aufgehen und verrührt dann alles zu einem sämigen Teig.

2. Nun die zerlassene Butter, das Ei und eine Prise* Salz unter den Teig rühren. Für ein fluffiges Ergebnis gebt ihr dem Poffertjersteig nun nocheinmal 15-20 Minuten Ruhezeit.

3. Wenn der Teig etwas aufgegangen ist könnt ihr ihn in eine Spritzflasche° oder einen Spritzbeutel umfüllen. So ist das Portionieren leichter, es geht aber natürlich auch mit einem Löffel.
Die Poffertjespan° etwas einölen und auf dem Herd vorheitzen.
Wenn ihr einen Poffertjes Maker° verwendet, diesen ebenfalls etwas einölen und orheizen lassen. 

4. Den Teig nun in jedes des Grübchen einfüllen und den Teig nur kurz bei niedriger bis mittlerer Stufe ausbacken. Der Teig soll nicht zu durch und Innen noch saftig weich bleiben.
In einer Poffertjespan gelingt dies natürlich etwas leichter, es klappt aber auch in der normalen Pfanne ohne Probleme. Eure Poffertjes werden dann nur etwas flacher. ;)

5. Falls ihr mit dem Öl zu großzügig wart solltet ihr ihr die fertigen Poffertjes noch auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.

6. Ganz nach Wunsch könnt ihr nun eure Poffertjes mit all euren Toppings garnieren.
Traditionell ist das Puderzucker, Stroop (Sirup) und etwas Butter. Aber auch frisches Obst, Schokolade oder Eis passen sehr gut. Drauf darf was lecker ist! Natürlich frisch und warm genießen.

*Total unwichtige aber süße Randinfo; Auf niederländisch sagt man zu einer Prise "Snuf je", ausgesprochen snüffje. Wie gesagt, unwichtig aber einfach nur niedlich ♥


Viel Freude beim Nachkochen und eet smakelijk - Guten Appetit :)

Eure Lilli ♥  



°Für Produkte, die ihr über diese Links kauft, erhalt ich ein paar Cent von Amazon. Der Preis bleibt für euch natürlich exakt der Gleiche. Vielen Dank für eure Unterstützung. ♥

Niederländische Oliebollen ♥ mit Äpfeln

Helau und Alaaf aus Holland!

In meiner tollen Heimat sind nun die letzten Tage der fünten Jahreszeit Karneval angebrochen.
Daher habe ich heute ein Rezept für euch welches man im Rheinland wohl als Krapfen schimpfen würde. Die niederländischen Oliebollen, übersetzt heißt dies soviel wie Ölbällchen.

Üblichweise werden sie in den Niederlanden eigentlich an Silvester oder an Kirmestagen gereicht.

Doch ich finde in der Karnevalszeit machen sie sich auch hervorragend ;)

Ebenso wie der klassische Krapfen (nicht zu verwecheln mit dem Berliner Ballen) werden die Oliebollen durchaus "naturell" also ohne Füllung und nur mit Puderzucker serviert, doch eine äußerst beliebte Variante sind Oliebollen mit Äpfeln oder Rosinen. Mit diesen Zutaten bleiben sie auch schön saftig und schmecken vielfältiger.

Rosinen sind nicht jedermanns Sache...

Daher bleibe ich in diesem Rezept heute bei Äpfeln - alterntiv kann man aber auch anderes Dörrobst wie Aprikosen, Kirschen oder Mangos nehmen wenn ihr nicht ganz auf das Schrumpelobst verzichten möchtet.

Wer die Oliebollen ganz ohne haben will kann die Äpfel natürlich auch einfach außenvor lassen, das Rezept funktioniert auch problemlos ohne. Eine Füllung aus Pudding oder Marmelade macht sich in den niederländischen Ölbällchen auch nicht schlecht ;)

Rezept

Oliebollen

Zutaten

ergibt ca. 12 mittelgroße Bällchen / 4 Portionen

Für den Teig

• 450g Mehl
• 450ml Milch
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 2 Eier
• 100g Zucker
• 2 Äpfel
• Prise Salz
• 1 Liter Öl zum Ausbacken

Zum Bestreuen

• 50g Puderzucker

       oder

• 100g Zimt-Zucker

Anleitung 

1. Mehl, Zucker, Eier und Salz in eine Schüssel geben, Hefe rein krümeln und lauwarme Milch dazu geben. Die Hefe kurz in der Milch auflösen lassen, dann verkneten.
Optional kann die Hefe vorher seperat hin der Milch aufgelöst werden. 

3. Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Apfelwürfelchen unter den Teig rühren.

4. Der Teig muss nun für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen.

5. Nach der Ruhezeit einen breiten Topf mit frittierfähigem Speiseöl befüllen und auf mittlerer Stufe erwärmen, wer ein Küchenthermometer zur Hand hat oder eine Fritteuse nutzt sollte das Öl auf etwas 160°C regulieren.

6. Mit Hilfte von Löffeln oder Eisportionierer kann der Teig nun vorsichtig in das heiße Öl gegeben werden. Wer Teelöffel nimmt erhält kleine Bällchen, bei Esslöffeln mittelgroße und mit dem Eisportionierer werden die Oliebollen sehr groß!
Die Bällchen sollten nicht zu dunkel werden damit sie saftig bleiben. Bereits nach ca. 2 Minuten sind die Oliebollen in der Regel fertig (je nach größe und Temperatur!).
Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

7. Nun können sie mit Puderzucker bestreut oder in Zimtzucker gewälzt und am Besten gleich vernascht werden.


Viel Freude beim Nachkochen und eet smakelijk - Guten Appetit :)

Eure Lilli ♥