Cremige Pastéis de Belém ♥ wie in Lissabon

Sahnetörtchen aus der Stadt der Sieben Hügel...

Jeder, der schon einmal in Portugals Hauptstadt war, kennt und liebt die kleinen gelben Törtchen.
Sie sind zurecht die wohl bekannteste Süßspeise des Landes. Und wer sie einmal probiert hat, weiß wovon ich rede wenn ich sage "

Pastel de Belém (Pastetchen von Belém) wurden im 18. Jahrhundert von Mönchen eines Klosters im gleichnamigen Stadtteils Lissabons kreiert. Als das Kloster 1834 seine Tore schließen musste, verkauften Sie das Rezept an die benachbarte Zucker Raffinerie.
Seither werden sie vorallem auch unter dem Namen Pastéis de Nata (Sahnetörtchen) im ganzen Land in Pastelarias, Cafes und Supermärkten verkauft.

Das original Rezept...

...bleibt leider nach wie vor geheim. Auch nach 200 Jahren kennen nur wenige das original Rezept der Mönche aus dem 18. Jahrhundert.
Daher gibt es viele unterschiedliche Varianten der süßen Törtchen. Manch Pasteleria schwört auf die Einfachheit ihres Rezeptes und verwenden nur Mehl, Butter, Eigelb, Milch und Zucker. Andere verwenden zusätzlich Sahne und einige verfeinern die Creme mit den Aromen von Vanille, Zitronenschale und Zimt.
Doch die Grundzutaten, so wie die Zubereitungsart bleiben fast überall gleich.

Ich möchte euch heute ein sehr einfaches, schnelles und gelingsicheres Rezept für die Pastéis de Belém zeigen, das euch bestimmt begeistern wird.
Da Blätterteig in der Herstellung sehr aufwändig ist greife ich auf fertigen Blätterteig aus der Kühltheke zurück. Die Füllung aus den traditionellen Zutaten wird zusammen gerührt, abgefüllt und erst im Backofen fest gebacken. Das Einkochen der Puddingmasse vor dem Backen können wir uns so sparen! Auch in viele Pastelarias werden die Törtchen so zubereitet.
Mit diesem leichten Rezept zaubert ihr ganz einfach aus eurer Küche ein kleines Eckcafe in den Gassen Lissabons! ;)
Also unbedingt nachmachen und genießen... ♥

Rezept

Pastéis de Belém

Zutaten

ergibt etwa 8-12 Törtchen je nach Größe der Formen

Für den Teig

• Blätterteig, gerollt
• 1 EL Butter, zimmerwarm

Für die Füllung

• 300ml Milch
• 100ml Milch (zusätzlich)
• 2 EL Mehl
• 120g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Bio Zitronen
• 1 Zimtstange
• 1/2 Vanillestange (oder 1 TL Extrakt)

Anleitung

1. Für die knusprigen Törtchen verwende ich gekauften Blätterteig, wer möchte kann natürlich auch frischen bereiten. Wenn der Blätterteig Zimmertemperatur hat, kann dieser entrollt werden, ohne dass er bricht. Bestreicht den Teig mit der weichen Butter, rollt den Teig wieder auf und schneidet die Rolle in ca. 3 cm dicke Scheiben (8-12 Stück).

2. Drückt diese Teigscheibchen nun in eine Muffinform oder Pastel Backförmchen, mit der gekringelten Fläche nach oben. Drückt den Boden besonders dünn aus und schiebt die Ränder mit den Fingern hoch. 
Während ihr die Füllung bereitet kann die Form im Kühlschrank ruhen.

3. Die größere Menge Milch wird nun zusammen mit Zucker, Vanille, Zimtstange und etwa 2-4 Streifen Zitronenschale aufgekocht. Die Zitronenschale könnt ihr einfach mit einem Sparschäler abschälen. Wenn die Milch aufgekocht hat nehmt ihr den Topf vom Herd und lasst alles noch für mindestens eine Stunde ziehen.

4. Dann rührt ihr die kleinere Menge Milch zusammen mit Mehl und Eigelb zusammen. Entfernt die Zitronenschale sowie die Zimtstange aus der gekochten Milch und rührt diese in die Mehlmischung ein.
Die flüssige Füllung kann nun in die Blätterteigschälchen gegeben werden. Lasst etwa 1cm Platz bis zum oberen Rand, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft. 

5. Die Pastéis werden bei 220°C Ober- & Unterhitze für etwa 16 Minuten gebacken, bis sich dunkle Karamellblasen auf der Oberfläche bilden.

6. Serviert werden die knusprigen Törtchen warm, mit einer Schicht Puderzucker und einer Prise Zimt.


Viel Freude beim Nachmachen & Vernaschen - bom apetite :)

Eure Lilli ♥